Nové liatinové panvice je potrebné pred použitím predhriať, aby sa z nich odstránili povrchové nečistoty a vytvoril sa prirodzený-nepriľnavý povlak. Najskôr vyčistite panvicu zvnútra a zvonka teplou vodou a kefou a potom osušte papierovými utierkami. Potom do panvice nalejte malé množstvo oleja na varenie a pomocou papierovej utierky rovnomerne potrite vnútornú a vonkajšiu stranu panvice vrátane rukoväte. Položte panvicu na varnú dosku na miernom ohni a jemne zohrejte, aby olej dôkladne prenikol do liatiny. Pokračujte niekoľko minút, potom vypnite oheň. Keď panvica vychladne, utrite prebytočný olej papierovými utierkami.
1. Predhrievanie:Liatinové panvice vedú teplo pomerne pomaly, preto by sa mali pred použitím dôkladne predhriať. Vo všeobecnosti predhrievajte panvicu na strednom ohni asi 5-10 minút, v závislosti od výkonu vašej varnej dosky. To zaisťuje rovnomerné varenie a zabraňuje prilepeniu. Napríklad pri vyprážaní vajec predhriata panvica pomôže vajciam rýchlo stuhnúť a vyhne sa spáleniu okrajov.
2. Ovládanie tepla:Teplotu upravte podľa ingrediencií a spôsobu varenia. Na vyprážanie mäsa, ako je steak, je ideálna stredne{1}}vysoká teplota na rýchle zachytenie šťavy. Na vyprážanie vajec používajte stredne-nízku teplotu, aby ste zabránili spáleniu povrchu a nedopečeniu vnútra. Napríklad pri vyprážaní rýb smažte na vysokej teplote, kým povrch nie je zlatohnedý, potom znížte teplotu a varte, kým sa neuvarí.
3. Použite správne množstvo oleja:Hoci liatinové panvice majú určité nepriľnavé vlastnosti,{0} aj tak musíte použiť mierne množstvo oleja. V závislosti od veľkosti prísad stačí niekoľko kvapiek oleja; príliš veľa oleja môže spôsobiť, že jedlo bude príliš mastné. Napríklad pri vyprážaní zeleniny jednoduché postriekanie panvice jemnou olejovou hmlou uľahčí varenie.
4. Vyhnite sa náhlym zmenám teploty:Panvicu ihneď po použití neoplachujte studenou vodou. Nechajte panvicu prirodzene vychladnúť. Náhle ochladenie môže spôsobiť deformáciu alebo prasknutie. Pri čistení používajte teplú vodu a mäkkú handričku na jemné utieranie, aby nedošlo k poškriabaniu povrchu tvrdými predmetmi, ako je oceľová vlna.